แกงเลียง ผักรวมกุ้งสดเมนูเพิ่มนำ้นม

20/03/2020 ทำกับข้าวเคล็ดลับทำกับข้าว

แกงเลียง ผักรวมกุ้งสด เมนูเพิ่มนำ้นม

เริ่มด้วยวัตถุดิบหลักๆกันก่อน

  1. ฟักทอง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วย
  2. บวบหอมอ่อน หั่นเป้นชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วย
  3. ข้าวโพดอ่อน 1 ถ้วย
  4. เห็ดฟาง 1 ถ้วย
  5. เห็ดนางฟ้า 1 ถ้วย
  6. ใบแมงลัก 2 ถ้วย
  7. กุ้งสด 1 ถ้วย
  8. น้ำลวกกุ้ง 6 ถ้วย กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วย
  9. เนื้อกุ้งต้ม 1/2 ถ้วย
  10. พริกไทยเม็ด 2-3 ช้อนโ๖ะ
  11. หอมแดง 10 กัว
  12. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
  13. กระชาย 3 แง่ง
  14. พริกขี้หนูสวน 5-6 เม็ด

เตรียมวัตถุดิบตามนี้แล้ว มาเริ่มวิธีทำกันครับนำผักทุกอย่างมาล้างน้ำให้สะอาดและปอกเปลือกเอาไว้ เตรียมหั่นผักทุกอย่างไว้ให้เรียบร้อยเตรียมเครื่องแกงเลียง ให้นำเครื่องแกงเลียงที่เตรียมไว้มาโขลกรวมกัน โดยเริ่มจากโขลกกุ้งแห้งก่อน ตามด้วยพริกไทย กระชาย กะปิ หอมแดง กุ้งสด และพริกสด ตำให้พอละเอียด (สูตรของชาวมอญจะใส่กะปิครับเพิ่มความหอม)กุ้งสดนำไปล้างน้ำ ปอกเปลือก แล้วใช้กรรไกรตัดหัวเอาขี้กุ้งออก ตัดขากุ้งออกด้วย และผ่าหลังแบ่งเป็น 2 ชีกดึงเอาเส้นดำทิ้งไป

จากนั้นเราก็จะนำกุ้งมาต้มในน้ำเดือดแค่พอกุ้งสุก (เพราะเราต้องการน้ำที่ได้จากการต้มกุ้งนี้ไปทำน้ำซุป) โดยกรองเอาน้ำไว้ด้วย พอได้กุ้งที่สุกแล้ว

เราก็จะนำมาแกะเอาเปลือกกุ้งออก แต่ยังไม่ทิ้งเปลือกกุ้ง ถ้าสังเกตุให้ดีที่เปลือกกุ้งจะมีหัว และมันกุ้งติดอยู่ ให้นำเอาทั้งหมดนั้นมาปั่น แล้วละลายในน้ำต้มกุ้ง และใช้กระชอนกรองเอาส่วนที่ปั่นไม่ละเอียดทิ้งไป เราก็จะได้น้ำซุปกุ้งสดสุดแสนหวานมาทำ แกงเลียง โดยไม่ต้องใช้ผงปรุงรสใดๆ มาช่วยเลย เมื่อได้น้ำซุปกุ้งสดมาแล้วก็นำใส่หม้อต้มให้เดือด พอน้ำแกงเดือดใส่เครื่องแกงเลียงลงไป

พอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ให้เตรียมผักลงใส่ตามลำดับความสุกช้าหรือเร็ว คือให้ใส่ผักที่เนื้อแข็งสุกยากลงไปก่อนแล้วค่อยตามด้วยผักที่สุกง่าย ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย เติมไปชิมไป ให้ได้รสชาติที่เราต้องการ

ท้ายสุดค่อยใส่ใบแมงลัก ที่เป็นเอกลักษณ์ของ แกงเลียง ไทย ใช้ทัพพีกดให้ใบแมงลักจมน้ำแกงให้หมด ปิดเตา พักไว้ 1 นาที คนให้ทั่วและตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟร้อนๆ

แกงเลียง ผักรวมกุ้งสด เมนูเพิ่มนำ้นม ถือเป็นเมนูที่คุณแม่มือใหม่ให้ความนิยมมากเพราะช่วยในการเพิ่มนำ้นม แต่ถ้าจะให้คุณแม่ทานขอแนะนำไม่ให้ใส่กะปิน่ะครับ เพราะอาจทำใหห้คุณแม่มีอาการแพ้ได้ครับ

ข้อมูลดีดีจาก ADMIN

Tags : , ,
แสดงความคิดเห็น