อาหารไทย แกงเปรี้ยว

อาหารไทย แกงเปรี้ยว

อาหารไทย แกงเปรี้ยว ก็เลยลองไปค้นหามาทำให้รู้ว่า แกงเนื้อกับถั่วที่ออกรสเปรี้ยวจากมะขามเปียก
และเผ็ดร้อนนี้เป็นอาหารแบบอินเดียใต้ ดาลจา (Dalcha) คือแกงที่มีเครื่องปรุงหลัก
เป็นเนื้อกับถั่วเมล็ดแข็งและผักนั่นเอง กล่าวกันว่าเป็นการดัดแปลงจากอาหารโมกุล
ที่นิยมต้มเคี่ยวเนื้อกับถั่ว แต่เอาเครื่องเทศสมุนไพรสดแบบอินเดียใต้
คือ มะขาม ยี่หร่า พริก และใบกะหรี่ เข้าไปผสม

คนที่ชอบอาหารที่มีเครื่องเทศแบบแขกส่วนใหญ่จะชอบแกงเปรี้ยว
เพราะรสเปรี้ยวจากแกงที่มาจากน้ำส้มมะขาม ทำให้การกินอาหารแบบนี้ไม่เลี่ยนจนเกินไป

เครื่องปรุง

น้ำพริกแกงกะหรี่(แบบสด) 150 กรัม
ถ้าใช้เครื่องแกงกะหรี่ผงให้เพิ่มหอมแดงกระเทียม
และขิงสดตำให้ละเอียด ผสมกับเครื่องแกงเผ็ด
กะปิ 1 ช้อนชา
หอมแดงซอย 10 หัวใหญ่
อบเชย 1 แท่ง
ลูกเฮ้น 4-5 ลูก
เนย(กี)สำหรับผัด ถ้าไม่มีก็ใช้น้ำมันพืช
ใบกะหรี่
ถั่วดาลต้มเปื่อย
น้ำมะขามเปียก
กะทิ 1 กล่อง (ไม่ใส่ก็ได้)
เกลือสำหรับปรุงรส

ส่วนใหญ่แกงดาลจามักจะแกงกับแพะหรือไม่ก็เนื้อวัว ถ้าจะให้ครบสูตรก็ต้องใส่เครื่องในลงไปแกงด้วย เวลาทำแกงนี้เราจะชอบกินแต่ผัก วันนี้เราเลยใช้ไก่แค่ 2 สะโพก แค่พอให้มีเนื้อมีหนังในแกงหน่อย

ผักที่ใช้สำหรับแกง

หอมใหญ่
มันฝรั่งต้ม
มะเขือเทศ
พริกชี้ฟ้าทั้งเม็ด
ถั่วฝักยาว
กระเจี๊ยบ
มะเขือยาวอีกอย่างด้วยจ้า

วิธีทำ

ผัดหอมแดงซอยกับเนยจนเหลือง
ใส่อบเชยกับลูกเฮ้น
เอาน้ำพริกแกงกะหรี่ลงไปผัด ตามด้วยกะปิ
ถ้าใส่หอมแดงทอดกรอบลงไปผัดด้วย
จะทำให้เครื่องแกงหอมยิ่งขึ้น
ผัดจนเครื่องแกงแตกมัน
ถ้าเครื่องแกงแห้งให้เติมน้ำเล็กน้อยพอขลุกขลิก
ใส่ไก่ลงไปผัด
พอไก่เริ่มสุกรูดใบกะหรี่ลงไป
ใส่ถั่วฝักยาวปล่อยไว้จนถั่วเริ่มสุก
ใส่ผักที่เหลือ หอมใหญ่ มันฝรั่งต้ม มะเขือยาว มะเขือเทศ พริกชี้ฟ้า กระเจี๊ยบ
เติมน้ำ 1 ถ้วย ปิดฝารอจนผักสุก
ต้องคอยดูหน่อยนะคะ ระวังน้ำแห้งไป