อาหารไทย ผัดหมี่โคราช

อาหารไทย ผัดหมี่โคราช

อาหารไทย ผัดหมี่โคราช โขลกหอมกระเทียม  พริกแห้ง  พอแหลก  นำไปผัดใส่ เต้าเจี้ยว  น้ำมะขามเปียก  น้ำตาลปี๊บ  ซีอิ๊วดำ  น้ำปลา    (ถ้าแห้งสามารถเติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย)  จากนั้นใส่หมูสามชั้นที่ทอดแล้วลงไป  ตามด้วยเส้นหมี่  ถ้าแห้งให้เติมน้ำเปล่าลงไป  ผัดจนเส้นนุ่ม  

                  1.  ทำน้ำแกง  ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป  เจียวหอม  และกระเทียมให้เหลือง  ใส่เนื้อไก่ หรือเนื้อหมูลงไป  ผัดพอสุก  ใส่พริกป่นตามชอบ  ใส่น้ำตาล  เต้าเจี้ยว  ซีอิ้วดำ  แล้วใส่น้ำลงไป  พอท่วมเส้นหมี่  ชิมรสเปรี้ยวหวานตามใจชอบ  ตั้งทิ้งไว้ให้เดือด

              2.  หลังจากน้ำเดือดแล้วใส่เส้นหมี่ลงไปในกระทะผัดไปเรื่อย ๆ  จนน้ำแห้ง  เส้นหมี่จะนุ่มพอดี  หากเส้นหมี่ยังไม่นิ่มพอ  (อันอาจเกิดจากประมาณน้ำไม่ถูกต้อง)  ให้เติมน้ำลงไปทีละน้อย ๆ

              3.  พอหมี่เริ่มนุ่มจนได้ที่  ตอกไข่ใส่ลงไปไข่ทีละฟอง  พลิกกลับไปกลับมา  แล้วใส่ถั่วงอก  – ใบกุ่ยช่ายลงไป  ผัดจนสุก

              4.  ตักใส่จาน บีบมะนาว เสิร์ฟได้ ถ้าชอบรสจัด ก็เติมน้ำตาล น้ำปลา มะนาว พริกป่น เพิ่มได้ หรือจะใส่ถั่วงอกสด กุยช่ายสด ก็ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใด

              ผัดหมี่โคราช  เป็นหนึ่งในอาหารพื้นบ้านของเมืองย่าโม  ที่หาทานได้ง่ายทั่วไป  เพราะในสมัยก่อนเมืองโคราชมีการปลูกข้าวเจ้ามาก  จึงมีการดัดแปลงข้าวมาทำเป็นเส้นหมี่  และเพื่อเป็นการถนอมอาหารอีกรูปหนึ่งแบบด้วย  จากการนำเส้นหมี่ไปตากแห้ง  แล้วเก็บไว้ทานในมื้อต่อ ๆ ไป

              ปัจจุบันอาหารจานนี้  ก็ยังเป็นที่นิยมรับประทานกันอยู่อย่างแพร่หลายในจังหวัดนครราชสีมา  เพราะคนส่วนใหญ่นิยมรับประทานผัดหมี่โคราช  กับส้มตำ  ซึ่งถือว่าเป็นอาหารที่รับประทานเข้ากันได้ดีทีเดียว  ส้มตำเผ็ด ๆ  กับผัดหมี่ร้อน ๆ  รสชาติอร่อยถูกใจคนโคราช  ถ้าใครได้ลองรับประทานต้องติดใจในรสชาติของหมี่โคราชที่เส้นเหนียวนุ่ม  น่ารับประทาน