สตูเนื้อ กูลาช (Goulash)

24/03/2020 ทำกับข้าวเคล็ดลับทำกับข้าว
สตูเนื้อ กูลาช

สตูเนื้อ กูลาช (Goulash)

สตูเนื้อ ซึ่งรู้จักกันทั่วไปในโลกอาหารสากล ในชื่อว่า “กูลาช” (Goulash) คำอธิบายของคุณ Guzzie Ang คนครัวไทยมีชื่อผู้หนึ่งบอกว่า มันเป็นอาหารสัญชาติฮังกาเรียน มาจากคำว่า Gulys หมายถึง คนที่เลี้ยงปศุสัตว์เร่ร่อนไปตามทุ่ง พวกเขาทำอาหารกินง่ายๆ โดยเอาเนื้อวัว หมู ไก่งวง มาปรุงรส เคี่ยว ตากแดดจนแห้ง เมื่อจะกินก็เอาออกมาผัดน้ำมัน เติมน้ำและผักหญ้าตามแต่ที่หาได้

ส่วนผสมและเครื่องปรุง (ไม่ต้องตามนี้ทั้งหมดก็ได้น่ะครับแล้วแต่ความสะดวก)

  1. เนื้อหมูส่วนหัวไหล่ 350 กรัม หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 2 ซ.ม.
  2. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
  3. พริกไทยดำบดหยาบ พอประมาณ
  4. กระเทียม 1 กลีบใหญ่ (หรือ 3 กลีบเล็ก) สับหยาบ
  5. หอมหัวใหญ่ขนาดกลาง 2 หัว หั่นหรือสับเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก
  6. แอปเปิลขนาดกลาง 1 ผล หั่นหรือสับเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก
  7. มะเขือเทศพันธุ์เนื้อ 2 ผล หั่นหรือสับเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก
  8. มันฝรั่งขนาดกลาง 1 หัว ส่วนที่ 1 หั่นหรือสับเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก
  9. มันฝรั่งขนาดกลาง 4 หัว ส่วนที่ 2 หั่นเป็นชิ้นพอคำ
  10. แครอท ½ หัว หั่นเป็นชิ้นพอคำ
  11. เนื้อมะเขือเทศบด (Tomato puree) 4 ช้อนโต๊ะ หรือ ½ กระป๋อง
  12. ปาปริกา 2 ช้อนชา
  13. น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
  14. ใบกระวาน 2 ใบ
  15. น้ำซุปกระดูกหมู 4 ถ้วย
  16. โยเกิร์ต 4 ช้อนโต๊ะ
  17. เหล้าเชอรี่สำหรับทำอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ

มาเริ่มกันเลย

  หมักเนื้อหมูกับเกลือ และพริกไทยดำ อย่างน้อย ครึ่งชั่วโมง นำหมูที่หมักแล้วไปทอดไฟค่อนข้างแรง ใน น้ำมันรำข้าว จนผิวเป็นสีน้ำตาล ทอดในหม้อสตูว์เลยค่ะ เติมกระเทียมสับ หอมหัวใหญ่ แอปเปิล มะเขือเทศ มันฝรั่ง ส่วนที่ 1 ปาปริกา เนื้อมะเขือเทศบด ใบกระวาน ลงผัดสักครู่ เติมน้ำซุป (จะใช้น้ำเปล่าและผลปรุงรสหรือซุปก้อนก็ได้ค่ะ) ปิดฝาหม้อ แล้วหรี่เป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนหมูเกือบนุ่ม จึงเติมมันฝรั่งส่วนที่ 2 และแครอท เคี่ยวต่อจนหมูนุ่มแต่ไม่เปื่อยจนเกินไป ทำครั้งนี้ใช้เวลาเคี่ยวนานเกือบ3 ชั่วโมง และต้องคอยระวังน้ำซุปแห้งด้วย เมื่อได้ที่ดีแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือ เติมเหล้าเชอรี่ และ โยเกิร์ต คนให้เข้ากัน และเตรียมเสิร์ฟร้อนๆ เลย กูลาชแบบสตูว์นี้มีลักษณะค่อนข้างข้น จับกับเส้นพาสต้าได้ดี หรือจะทานกับขนมปังเนื้อแน่นๆ ก็ใช้ได้เลยค่ะ

สตูเนื้อ กูลาช อาหารสัญชาติฮังการีที่ทำง่ายลองทำดูน่ะครับ




Tags :
แสดงความคิดเห็น