ต้มจับฉ่าย อาหารน่าทำ

ต้มจับฉ่าย อาหารน่าทำ หรือจับฉ่าย อีกหนึ่งเมนูอาหารไทยปนจีนที่หลายคนชอบทำ บางครั้งก็นำไปทำไหว้เจ้าตรุษจีนบ้าง ทำเป็นอาหารเจกินก็ไม่อ้วน เพราะมีแต่ผักล้วน ใครอยากลดความอ้วน เชิญค่ะเชิญ ! 
          ถ้าอยากจะรับประทานเมนูอาหารไทยแบบต้ม ๆ ผักเยอะ ๆ หลายคนก็ต้องนึกถึงต้มจับฉ่ายหม้อใหญ่ก่อนอย่างแน่นอน โดยเฉพาะในช่วงกินเจที่จะขาดไปไม่ได้เลย ตามร้านข้าวต้ม ร้านข้าวราดแกงก็มักจะมีให้เห็นอยู่เสมอ เคี่ยวให้เปื่อย ๆ หน่อยได้รสกลมกล่อมรับประทานกับข้าวสวยก็อร่อย จะวัยไหน ๆ ก็สามารถรับประทานได้ ส่วนประโยชน์คงไม่ต้องพูดถึงก็ผักนานาชนิดลอยหราอยู่ในชามเสียขนาดนั้น วันนี้เราก็เลยนำสูตรต้มจับฉ่ายอร่อย ๆ มาฝาก ลองไปดูสูตรกันเลยค่ะ

ส่วนผสม

6-8 ที่

  1. กระดูกซี่โครงหมู 300 g
  2. สามชั้น 100-200 g
  3. กวางตุ้ง หั่นท่อน(2 กำ) 200-300 g
  4. คะน้า หั่นท่อน (2 กำ) 200-300 g
  5. ไชเท้า 1 หัวเล็ก
  6. น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
  7. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
  8. ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
  9. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
  10. ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
  11. สามเกลอ
  12. กระเทียม 3-5 ช้อนโต๊ะ
  13. รากผักชี 5 ราก
  14. พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ

 ใครชอบผักชนิดอื่น ๆ ก็ใส่ลงไปได้ตามชอบเลยนะคะ เก็บไว้ได้หลายวันทีเดียว อยากลดความอ้วนก็ตัดเนื้อสัตว์ออกแล้วแทนด้วยเต้าหู้ แค่นี้ก็จบปิ๊งแล้ว

ขั้นตอน

2-3 ชั่วโมง

  1. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่ซี่โครงหมูลงต้ม 3 นาที เพื่อล้างเลือดออก (น้ำจะได้ไม่ขุ่น)
  2. จากนั้นตั้งน้ำประมาณ 1.5 ลิตร ใส่ซี่โครงที่ล้างดีแล้วกับหัวไชเท้าหั่นแว่นลงไป+เกลือ 1 หยิบมือ รอจนน้ำเดือดจึงหรี่เป็นไฟอ่อน แล้วปิดฝาต้มทิ้งไว้
  3. ตำสามเกลอให้ละเอียด (เพื่อไม่ให้เป็นเศษลอย)
  4. ใส่น้ำมัน ตั้งไฟกลางค่อนแรง ผัดหมูสามชั้นจนเปลี่ยนสี จากนั้นจึงผัดสามเกลอที่ตำแล้วจนหอม แล้วใส่ผักคะน้าและกวางตุ้งตาม ปรุงรสตามข้างต้น แล้วผัดจนผักสลด
  5. นำผักที่ผัดแล้วไปเทใส่หม้อที่ต้มซี่โครงหมูและหัวไชเท้า คนพอให้เข้ากันดี จากนั้นตั้งไฟอ่อน ต้มอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ยิ่งนานยิ่งอร่อย)
  6. (เพิ่มเติม) เพิ่มความอร่อยได้โดยการกินกับพริกน้ำปลา ทำได้โดย หั่นพริก,กระเทียมสับหยาบๆ ปรุงรสด้วย น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1/2 ช้อนชา, มะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ